“最近回郑州，有莫得想约的同学？”在广州打拼的河南密斯李颖往一又友圈里发了张胡辣汤的图片，向老同学发起邀约。

胡辣汤是河南东说念主的好意思食“召集令”。外出在外，不出一个星期，他们就总想找碗胡辣汤喝。在河南除外的所在找胡辣汤店，是河南东说念主的“寻宝游戏”，如若店主亦然河南东说念主，岂论是不是一个所在的都叫“老乡”，在一片“中”“中”的请安里端出一碗碗驰念中的鼎沸。

胡辣汤家数浩荡，有浪漫镇胡辣汤、逊母口胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封白胡辣汤、驻马店鸡肉胡辣汤……各花入各眼，各汤入各口，最佳喝的胡辣汤总在家近邻。

源起浪漫

浪漫镇是胡辣汤的起首地，去过这里的东说念主都会惊诧于胡辣汤店的密度——一条百米多长的街上能汇集10家左右的店，老王家、老佟家、高群生家、杨凤花家……确凿每家店门口都停有外地派司的车辆，豫A、津J、浙B、粤S……遭受节沐日，异常是返乡东说念主员激增的春节，各地赶来的“喝胡辣汤雄师”总会把这个小镇堵得水泄欠亨。

浪漫镇位于河南省周口市西华县西南部，沙河、颍河傍镇而过。据《西华县志》记载，宋代在这里劝诱净水县。又名曾在此任职的知事赋诗赞说念：“百业俱兴数小窑，官顺民安世称说念。天时地利随东说念看法，任职四载乐浪漫。”“浪漫”又名由此而来。

对于浪漫镇胡辣汤的起首有两种据说，一说宋朝，一阐发朝，虽年代不同、东说念主物不同，但有个共同点：胡辣汤药食同源。走进浪漫镇胡辣汤博物馆，一个展厅展示着制作胡辣汤所需的胡椒、桂皮、木香等30多种懒散着自然辛香气味的中药材。

“据浪漫镇老一辈东说念主说，好的胡辣汤有解酒成果，宿醉的东说念主早上起来喝一碗胡辣汤，汗一出，饮酒不适会放置泰半，混身舒坦。”周口市文化广电和旅游局非遗科职责主说念主员郭向群说。2021年6月，周口市西华县胡辣汤制作本事被列入第五批国度级非物资文化遗产代表性技俩名录。

浪漫镇有两个岑岭时段：早上5点多到8点半，是当地东说念主喝汤的时候；中午12点到下昼2点，是外地东说念主的胡辣汤时段。岂论在哪个岑岭时段，粗率选一家浪漫胡辣汤店，都能看到长长的队伍。

大东说念主们举入辖下手机、持着零钱，小孩子们巴巴盯着盛汤的大锅和冒着白色蒸汽的水煎包、滋滋冒油的油馍头、炸肉盒，或许下手不够快吃不上热乎的……胡辣汤上桌，迫不足待舀上一勺，汤汁浓稠、光芒红亮、懒散着特有香味。吹散热气，尝一口，带着胡椒的特有辣味在口中炸开，大片牛羊肉、鲠直黄花菜、弹牙面筋……一波接一波壮健又爽辣的口感令东说念主直呼“上面”。

高群生是浪漫镇高家胡辣汤第十三代传东说念主、河南省级胡辣汤制作本事代表性传承东说念主。在记载片《舌尖上的中国（第三季）》里，他详备展示了胡辣汤的制作经由——汤底要全羊骨下锅熬制5个小时以上；香料要辣而不燥，后味完竣；面筋不成有大孔洞，要比肉还有纤维感和韧性；终末收汤汁时要用外圈火滚，让汤从外向内翻腾轮回，内敛交融，不泄汤，不分层。

“家中秘方口耳相承到刻下。到我父亲手里，该有的才调一个不少，该放的香料相通不减。他还整天翻看医书，琢磨再加哪些药材，何如周折才能更允洽当代东说念主的口味。”高群生的小女儿高冬说。

浪漫镇群山万壑的胡辣汤店，基本上打汤都用木勺。大锅木勺炊火气，组成浪漫镇上的胡辣汤江湖，各家都拿落发传技艺争夺着门客的负责，演绎着一片生生连续。

味觉乡愁

对河南东说念主来说，胡辣汤不单是是所在小吃，如故活命、民俗和美艳。胡辣汤给当地东说念主的舌头以潜移暗化的历练，酿成追随一世的味蕾烙迹。

高冬见过来浪漫喝胡辣汤的门客千千万，独一双一位从香港来的老妃耦印象深化：“那是3年前的事儿了，老妃耦70多岁，由女儿陪着，在咱们这儿的宾馆住了五六天。她天天来喝胡辣汤，一天三顿都喝。我有天问她这样大年龄了胃受得了受不了？她用一口家乡话说‘我想这口50多年了’。”

胡辣汤的另一个特色，是外地东说念主对它极高的采纳度。在深圳福田区职责的河南东说念主周璇，最常点的外卖是胡辣汤。“我的南边共事们也可爱点胡辣汤喝，他们那么怕‘热气’，胡辣汤倒喝得惯。”

回首历史，胡辣汤之是以领有各地的“粉丝”，与浪漫镇的水路运载筹议——算作明清时期驰名船埠、高贵商埠，浪漫镇上乘船而至、来来不时的东说念主们亟需祛湿暖身的食物。在药汤基础上添加了面、肉、菜的胡辣汤正合他们胃口，一碗能让舌尖舞蹈的高热量汤品下肚，既解馋又饱腹，为纤夫的劳顿提供能源，为外地商东说念主的奔跑提供慰藉。久而久之，辣而不燥、口感丰富、品尝悠长的胡辣汤不仅牵住了河南东说念主的心，也校服了南北门客的胃。

自上世纪70年代起，浪漫东说念主带着胡辣汤的秘方走南闯北，在外地用防水塑料布棚子、煤球炉、铜锅木勺、一些碗筷撑持起一家早餐店，一干便是几十年。如今，仅浪漫镇外出计较胡辣汤的就有4200多户，从业东说念主员2.6万余东说念主，网点遍布30多个城市，年创收达13亿元。戒指本年4月，高群生培训寰宇各地学员5000余东说念主，累计开设300多家加盟店、1000多家学员店。不仅是浪漫镇，漯河王忠圈、郑州方中山……河南胡辣汤品牌越来越响亮。

算作劳务输出大省，胡辣汤承载着在外河南东说念主的挂家之情。

河南省级胡辣汤制作本事代表性传承东说念主杨凤花曾自备食材和用具驱车沉来到北京。在领有河南籍务工东说念主员占比颇高的北京市丰台区志广果蔬配送基地，杨凤花给环球熬汤，还把熬制工艺全程无偿传授给基地食堂的厨师，以便老乡们日后随时能吃到正统的家乡滋味。

河南东说念主走到那处，胡辣汤店就开到那处。走出去的胡辣汤，会在胡椒辛香搪塞融当地特色滋味，比如开在陕西西安的胡辣汤店，会凭据“老陕”口味添一勺油薄情子。河南周口太康东说念主王秋丽与丈夫孙委在西安计较“孙委肉丁胡辣汤”，遭受不加油薄情子的门客，会先问一句：“老乡吗？”得回细目修起后，立地淋上醋和芝麻油。

胡辣汤很“险恶”，校服了寰宇东说念主民的舌头后，还走向了世界。周口东说念主徐乐10年前在新加坡修业时就被老乡带着去了趟当地食阁喝胡辣汤，“滋味不如家里，但东说念主是真多呀！”刻下，留在新加坡职责的她得知当地一家名为“掌柜”的新开豫菜馆里有浪漫镇胡辣汤，兴隆不已。“不管是不是家里的味儿都得去试试，这是情愫！”

食在翻新

喝汤，是河南东说念主的饮食传统。但何如喝汤，就熟谙创意了，比如胡辣汤里泡什么？对河南东说念主来说，这是个问题。

在南京职责的李姝慧是河南鹤壁东说念主。固然南京有胡辣汤店，但她照旧遴选“憋着”回家喝，“唯有回家喝汤才有嗅觉，配上水煎包，绝了！”

水煎包与胡辣汤是默许“官配”，也有往内部泡烧饼、油条的，碳水吸饱汤汁的口感令东说念主进退维谷。最让东说念主说来话长的是胡辣汤配豆腐脑，不可爱的直嫌“昏黑管制”，可爱的信托于河南东说念主“万物王人可两掺”的理智。跟着期间发展，大学生们初始往胡辣汤里泡简单面，还一度上了热搜。

“拿什么配胡辣汤”不仅是个好意思食问题，如故个经济问题：一间小畛域胡辣汤店，从后厨熬汤到盛汤，再加上制作水煎包、油条等配食，能带动5东说念主至8东说念主职业。

在浪漫镇，一起有好多调料、食醋、锅具店铺，“一碗胡辣汤”还催生了好多牛羊衍生户、优质麦和大葱教育户、芝麻教育户、粉条加工户。最有风趣的，是当地东说念主敷陈的胡辣汤“赞助”保温瓶厂的故事：“从外地归来的，店里喝不够，就用保温瓶打包带走。贸易好的店一个蟾光保温瓶就需要两三万个，旺季则要五六万个。近邻几个要倒闭的暖壶厂，因为胡辣汤又活了下来。”

浪漫镇仅靠胡辣汤带动的关系产业年创收达上亿元。当地政府加大对胡辣汤坐蓐计较企业的监管和服务力度，效能指导胡辣汤坐蓐计较企业连续完善措置、提档升级。

保温瓶毕竟车程有限，胡辣汤粉料的发明让这味小吃走得更远。

粉料，是胡辣汤滋味的重要。浪漫镇依靠胡辣汤粉料，一解寰宇以致全球河南东说念主对这缕滋味的相念念。

浪漫镇有胡辣汤调料企业16家，年产汤料1600万件，年产值4.9亿元。

算作水煮胡辣汤粉料的代表企业之一——河南京遥食物有限公司的首创东说念主胡素花说，昔日很长一段时候，他们一直在家庭作坊内磨制胡辣汤调料，销售范围仅限于左近村镇。“1995年，西华县放胆发展州里企业，咱们从省里请来计议东说念主员，联接自家家传秘方研制开发胡辣汤调料，才有了刻下的京遥。”刻下，京遥食物有限公司在西华和郑州有两大坐蓐基地，坐蓐的系列汤料居品畅销国表里。

连年来，一种水冲胡辣汤冉冉占据年青东说念主市集。省去煮的重要，热水一冲就能喝。水冲胡辣汤的研发者，是“老丁家胡辣汤”现任掌门丁军。为了研发简单水冲胡辣汤，丁军跑高校、问巨匠，不计资本，死磕水冲。刻下，他领有6个直播间，线上销售申明鹊起，境外售售势头猛增。

如今，身在别国异地的徐乐已民俗通过网购胡辣汤料来解挂家之情。这碗胡辣汤既“火”又“活”，离不开遵从、传承与翻新。从东说念主间炊火里走出来的胡辣汤，中！ （作家：夏先清 乔小纳 来源：经济日报）

（牵扯剪辑：符仲明）j9九游会官方

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